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1.
Link between Flavor Perception and Volatile Compound Composition of Dark Chocolates Derived from Trinitario Cocoa Beans from Dominican Republic.
Molecules;
28(9)2023 Apr 28.
Artículo
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| MEDLINE | ID: mdl-37175215
2.
Cocoa bean fingerprinting via correlation networks.
NPJ Sci Food;
6(1): 5, 2022 Jan 24.
Artículo
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| MEDLINE | ID: mdl-35075143
3.
HPLC-MS-based design of experiments approach on cocoa roasting.
Food Chem;
360: 129694, 2021 Oct 30.
Artículo
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| MEDLINE | ID: mdl-33989875
4.
Cocoa origin classifiability through LC-MS data: A statistical approach for large and long-term datasets.
Food Res Int;
140: 109983, 2021 02.
Artículo
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| MEDLINE | ID: mdl-33648218
5.
Novel Amadori and Heyns compounds derived from short peptides found in dried cocoa beans.
Food Res Int;
133: 109164, 2020 07.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-32466895
6.
Monitoring the changes in low molecular weight carbohydrates in cocoa beans during spontaneous fermentation: A chemometric and kinetic approach.
Food Res Int;
128: 108865, 2020 02.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-31955775
7.
Experimentally modelling cocoa bean fermentation reveals key factors and their influences.
Food Chem;
302: 125335, 2020 Jan 01.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-31416001
8.
Analysis of minor low molecular weight carbohydrates in cocoa beans by chromatographic techniques coupled to mass spectrometry.
J Chromatogr A;
1584: 135-143, 2019 Jan 11.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-30554780
9.
Thermally-induced formation of taste-active 2,5-diketopiperazines from short-chain peptide precursors in cocoa.
Food Res Int;
121: 217-228, 2019 07.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-31108743
10.
Characterization of triacylglycerols in unfermented cocoa beans by HPLC-ESI mass spectrometry.
Food Chem;
254: 232-240, 2018 Jul 15.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-29548447
11.
Variation of triacylglycerol profiles in unfermented and dried fermented cocoa beans of different origins.
Food Res Int;
111: 361-370, 2018 09.
Artículo
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| MEDLINE | ID: mdl-30007697
12.
Origin and varietal based proteomic and peptidomic fingerprinting of Theobroma cacao in non-fermented and fermented cocoa beans.
Food Res Int;
111: 137-147, 2018 09.
Artículo
en Inglés
| MEDLINE | ID: mdl-30007670
13.
Degradation of cocoa proteins into oligopeptides during spontaneous fermentation of cocoa beans.
Food Res Int;
109: 506-516, 2018 07.
Artículo
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| MEDLINE | ID: mdl-29803477
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